1、冷藏後再煮：想要紅豆煮出沙沙的口感可以選用冷藏法，只要預先把浸着水的紅豆放在冰箱冷藏約5小時，利用冷縮熱脹的塬理，令紅豆受冷收縮，遇熱時脹大，便更易做到起沙的效果。這塬理亦適用於煲粥，預先把米放在冰格中冷藏，是令粥更綿、縮短烹調時間的祕訣。
2、炒後再煮：在煮紅豆前可以先開小火將紅豆放在鍋裏炒一下，炒至微微發黃，出香味即可，這樣炒過後的紅豆不僅更容易煮爛而且也比較容易起沙。
3、糖要後放：在煮紅豆的時候不要一開始就放糖，果一旦在煮的過程中就放糖了，那麼紅豆就會煮不爛了，一般是在紅豆湯煮熟之後再放白糖，而且利用攪拌白糖融化的時間，可以把紅豆也再攪拌一下，這樣煮出來的紅豆湯，口感沙沙的，就像紅豆沙一樣。
材料
紅豆500克，白糖200克，豬油200克。
做法：
1、 500克紅豆，先用水洗乾淨。當然用紅小豆也可以。
2、 洗好的紅豆直接倒在鍋裏，加清水沒過紅豆約1釐米，蓋上蓋子開始煮。
3、 開鍋後時間不長，水分就會減少很多。最好用透明玻璃蓋，不用打開蓋子就能看到鍋裏變化。
4、 大概煮五、六分鐘，掀開蓋子，加少許涼水，然後蓋上蓋子接着煮。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會煮開花，這一點很重要。
5、 重複上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鐘
6、 這時候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水，翻拌一下，不用蓋蓋，接着再煮幾分鐘，把水分煮幹。
7、 因為紅豆沒有開花，吸收水分有限，很容易把水分煮幹，並且也不容易糊底。
8、 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油，這裏的油和糖的數量，可以按個人喜好增減。
9、 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼後，香甜軟糯的豆沙餡就做好了。沒有搗碎器可以用搗蒜錘、擀麪杖或洗淨的啤酒瓶。
1、把洗好的紅豆放到鍋裏，加入漫過紅豆3公分的清水，大火燒開後轉小火慢煮40分鐘，然後放到料理機中打碎
2、平底鍋中多放一些食用油，冷油放入豆沙餡，加入50克紅糖和白糖，開小火慢慢把豆沙餡炒幹，熬15分鐘左右關火
3、把炒好的豆沙餡自然晾涼密封好，放到冰箱冷藏起來。
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