熬醬豆的做法

材料：黃豆1500克、麪粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。

製法：

1，首先把黃豆放到清水裏浸泡。

2，然後用高壓鍋蒸熟，撈出來瀝乾水分，放涼備用。

3，然後把米麴黴與麪粉混合，使每粒豆子都沾滿面粉，倒進篩子裏，蓋好棉布靜置發酵。

4，上架6小時開始升温，料温保持在35-40度之間 ，自然發酵長出白毛。

5，在48小時左右，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。

6，把黴好的豆子放在篩子裏，曬兩三天太陽，曬到豆子乾透。

7，在豆曲中加入水、鹽，比例為1：2.5：0.4， 倒入黃豆中，攪拌均勻，蓋上紗布日曬夜露。

8，曬了一個星期的黃豆醬，基本就成型了。