【主料】五花肉半斤
【輔料】葱絲適量、黃瓜絲適量、香菜少量
【香料】辣椒一個、花椒少量、大料兩個、小葱一根、大姜2片
【調料】160克蒜泥、白糖60克、雞粉30克、大紅浙醋5克、花椒麪0.5克、紅辣椒油30克、老抽10克、5克生抽、甜麪醬少量、紅油少量、料酒少量
【製作過程】
1、製作料汁，製作涼菜蒜泥是必不可少的，蒜泥用涼菜用於提味，在這裏還有去腥的作用。
2、依次放入白糖、花椒麪、雞粉、大紅浙醋、花椒麪、紅辣椒油、老抽、生抽、甜麪醬放入碗中攪拌均勻。
3、最後放入紅油，紅油一是用於提色，而是用於將料汁掛到原料上，用於提味。
4、起鍋燒水，水開放入料酒、白糖、食鹽適量用於提底味。
5、五花肉拿出，用手在肉皮上面輕輕敲打幾下，作用就是疏鬆肉皮，使底味更好地溶入豬肉中。
6、水中放入小葱、花椒、辣椒、大姜、大料，把豬肉放入鍋中，小火燜煮25分鐘即可。豬肉熟透時，用筷子輕輕一紮便可通過。
7、把小葱和香菜洗淨用刀切成絲備用。
8、將豬肉撈出，放入冷水中浸泡1分鐘晾涼取出備用。
9、將五花肉拿出，用刀切成厚薄均勻的大片備用，將切好的葱絲、香菜、黃瓜絲放入五花肉中捲起來放入盤中一個壓一個就不會開裂。
10、最後將料汁倒在卷好的白肉上面就可以了。
小貼士：
製作蒜泥白肉是不需要去皮的，沒有豬皮的蒜泥白肉是沒有靈魂的，沒有口感的。料汁調好後，要封上保鮮膜，放入冰箱中發酵10分鐘，使料汁的味道和晶體充分融化和吸收。
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