用料
草魚 1條
花椒 20克
姜 一個
蒜 一頭
鹽 20克
辣椒麪 2勺
生粉 10克
料酒 2勺
孜然粉 1勺
十三香 1勺
雞精 5克
生抽 1勺
家常麻辣魚塊的做法步驟
步驟 1
把魚洗乾淨,去腥線,剁好醃製1個小時左右。
步驟 2
起鍋燒油,把魚塊用生粉抓勻,不要太多,等油温高一點再下魚塊,記得一定要高一點這樣不容易粘鍋,這個過程中一定不要用鍋鏟去翻它,不然就會成渣渣,這個很重要,等魚可以看到微黃的時候再用鍋鏟背面輕輕的翻面
步驟 3
炸到兩邊金黃,然後把魚撈起來備用,關火,鍋中留一點油,放入大蒜沫,姜沫。辣椒麪,雞精生抽,孜然粉十三香攪拌均勻,然後再放入魚塊攪拌均,然後出鍋,就可以了
主料:
草魚400克
輔料:
油適量、鹽2克、紅燒醬油3克、生抽5克、幹辣椒15克、乾花椒3克、葱10克、姜10克、大蒜10克、料酒10克、玉米澱粉5克、熟白芝麻1勺
做法:
步驟1
草魚清洗乾淨。
步驟2
準備好幹辣椒段、乾花椒、葱段、姜條、蒜片。
步驟3
草魚切小塊,並放入鹽、料酒、生抽、欣和六月鮮紅燒醬油和少許白胡椒粉。
步驟4
攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
步驟5
炸之前放入玉米澱粉拌勻。
步驟6
鍋中倒入較多的油,再放少許鹽(可起到防濺作用)。
步驟7
大火將油燒熱後下入魚塊,轉中火炸制,期間要用鍋鏟推動,如果有粘連的要分開。
步驟8
直到炸至表面金黃,有點硬度即可撈出。
步驟9
倒出多餘的油,鍋中留適量油,放入花椒爆香。
步驟10
倒入幹辣椒、葱段、姜條、蒜片,再撒少許鹽炒出香味。
步驟11
再將炸好的魚塊倒入,翻炒片刻關火。
步驟12
撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋。