立冬砍下來的白菜，如果在農村，就可以放在地窖裏。地窖裏的温度適合白菜的存放，也可以放在不取暖的房子裏，白菜上蓋上薄毯子。
如果住樓房，就可以把白菜的爛葉子扒掉把根削掉。用高度白酒小蘇打鹽的混合液均勻抹在白菜根上，用保鮮膜裹緊，放在涼快的地方。還可以把砍下來的白菜醃製成酸菜。
1、不要立刻對大白菜進行清洗，反而是大白菜外部的葉子可以起到一定的保存。
2、選擇的保存地點一定是要背風，以免大白菜被風乾，影響大白菜的品質。
3、可以在保存前把大白菜晾曬一下，中國老話叫做立冬砍菜，要隔幾天就把大白菜翻過來晾曬一下。
4、等保存了一段時間，我們也可以把大白菜外面的葉子摘除掉，但是記得不要丟掉，可以放在大白菜上進行保暖。到了天氣更加寒冷的時候，我們就需要準備一層塑料膜，蓋在大白菜上進行保暖。
5、及時處理掉大白菜裏面的壞菜，壞葉，保證保存大白菜的環境乾淨整潔。
一是選地。選擇通風、乾燥，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查温度。大白菜最適宜的儲藏温度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脱幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，温度過高或過低時，都應及時採取補救措施。
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