冬天天冷了，韭菜根在這裏也怕凍，保護韭菜根的方法有很多，一個是在上面給它蓋上一層沙子，再蓋上稻草，或者是再蓋上一層保鮮膜給他保暖也可以的，這樣在秋天的再過完春節天一暖和韭菜馬上就出來了，這樣是最好的保存韭菜根的方法，為了不讓它冬了就發芽快。
越冬管理進人冬季，露地韭菜地上部陸續枯乾，營 養向根部轉移，為了保護韭根越冬，高寒地區在澆足封凍水 後，用馬糞、作物或雜草碎秸稈，或塑料薄膜等進行地面覆蓋
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