不能,因為涼皮是用高筋麪粉和成硬一點的麪糰,放入清水中反覆搓洗,直到所有澱粉都洗下來,只剩麪筋,麪粉的澱粉含量越高涼皮成型就越好。
而全麥麪粉麪筋度比較低,澱粉含量就低,裏面有麥麩顆粒,洗面筋很鬆撒,洗好的澱粉水裏面有顆粒,做涼皮不成型