撒鹽醃屬於幹態,鹽水屬於濕態。
醃製時最好加酒消毒殺菌。
醃肉包括魚、肉類醃製品。常見的有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。
醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制,並添加石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品,主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋和皮蛋。