它們的區別在於,一是所用的方法不同,用食鹽醃製是利用食鹽的滲透壓把茄子裏面的水分逼出來,而焯水則是利用高温把茄子燙熟,然後擠出水分。
二是口感不同,使用食鹽醃製的可以較好的保持茄子的原味兒,而焯水後茄子的味道會比較淡一點。