主料：茄子（幹） 1斤。
2、輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩。
3、將買來的茄子乾洗淨温水泡5分鐘左右，用手掐感覺軟軟的為止。
4、把泡好的茄子幹放在蒸鍋裏，蒸10分鐘。
5、把蒜和姜搗成泥狀。
6、將姜泥和鹽、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合後攪拌均勻。
7、豆油燒開後，晾涼倒入混合好的醬料中。
8、將茄子幹晾涼後放入罈子內。
9、倒入混合好的醬料，最後倒入醬油拌勻。
10、蓋上蓋子，放置陰涼處。如果是夏季也可放入冰箱。
11、把蒜放入搗蒜缸內，搗成泥狀。
12、姜也切成小粒方便搗爛，姜不會像蒜一樣粘稠所以不必搗成蓉，不過要儘量碎一點。
13、吃的時候，把醃製好的茄子幹盛出，加入蒜泥薑末，拌勻即可食用。
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