老人傳下口訣1斤肉7兩鹽,所以10肉就是7斤鹽。醃一週再掛起來風乾,風乾後再薰。薰時用鋸木灰,大米一把,桔子片幾片。薰一天一夜。
每斤3.5錢,10斤共計三兩五錢,也就是175克。醃肉的時候要把鹽抹勻,每個地方都要抹到,不然肉就會壞掉,醃製七天,中途還要翻一個面。
10斤肉放232克鹽醃鹹肉。
主料:五花肉十斤、泡菜鹽232g。
輔料:油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。
工具:砧板、菜刀、醃料盆、電子秤、包紮繩。
第一步:將準備好的五花肉全部切成大的條狀備用。
第二步:將醃鹹肉需要的232克鹽稱量好備用。
第三步:起鍋下油,倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。
第四步:不停翻炒泡菜鹽,使得泡菜鹽的鹽水轉至中黃,泡菜鹽就炒熟了。
第五步:將炒熟的泡菜鹽裝到盤子裏,晾涼備用。
第六步:將切成條狀的五花肉放入調料盆中,在五花肉上均勻塗抹炒熟的泡菜鹽。
第七步:將所有的五花肉都均勻塗抹炒熟的泡菜鹽,放到陰涼的地方靜置醃製一天。
第八步:一天後,醃製的五花肉已溢少許鹽滷水了。
第九步:連續醃製十天,醃製到鹹肉已經變色。
第十步:第11天另準備椒香鹽水:預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。
第十一步:將全有材料全部倒入準備好的椒香鹽水鍋中。
第十二步:加蓋大火燉煮,煮沸後關火,讓鍋放涼。
第十三步:將鍋裏放涼的調料水,全部倒入醃肉盆中。
第十四步:將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中三天醃製。
第十五步:三天後取出醃製好的鹹肉,用繩穿起來。
第十六步:將穿起來的鹹肉放到陽台外晾曬5天。
第十七步:五天後將鹹肉放到通風陰涼處就好了,隨時可以拿下來食用了