醬油的釀造天數有什麼區別

1、釀造期長短的不同，釀造期分別為180天的釀造期和380天的釀造期，380天在釀造時間上足足多了200天。

2、氨基酸態氮的含量也不同，180天氨氮含量為1.1g/100ml，380天氨氮含量為1.2g/100ml。

3、工藝上的不同，180天為36道工藝，380天為38道工藝，在180天工藝基礎上，增加了重新拌曲，雙重發酵的工藝。

4、口感上的不同，180天有添加白砂糖，口感鮮中略帶甜380天不添加白砂糖，因發酵時長和工藝的原因，口感更加醇厚。