主料:
豬蹄2根
洋葱2個
胡蘿蔔1個
紅酒150毫升
輔料:
紅燒汁(或者老抽)3調羹
生抽3調羹
葱段4段
冰糖5個
薑片數片
鹽適量
步驟1
豬蹄整根入沸水焯透變硬,撈出來沖洗乾淨,剔除多餘雜毛。對半分開,剁成三塊。(整根焯水再剁塊有個好處,就是豬皮不會縮起來。如果家裏沒有砍肉刀,就直接讓店老闆剁好)
步驟2
炒鍋,適量油,倒入豬蹄,翻炒幾下,放冰糖,小火炒出糖色,(不先放冰糖是因為怕濺到油。)烹入一半紅酒,蓋上鍋蓋燜兩分鐘。開蓋,放入葱段,薑片,紅燒汁或者老抽,還有生抽,注入沒過豬蹄的熱水。燒開
步驟3
倒進高壓鍋,中火,上汽後20分鐘。待自然冷卻降温再打開鍋蓋
步驟4
倒進炒鍋,加入胡蘿蔔塊。倒入另外一半紅酒,小火,十分鐘左右,胡蘿蔔軟爛
步驟5
加入洋葱塊,出鍋