豆芽發綠可以吃嗎

黃豆芽發綠是能吃的，黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以黃豆在變成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的光合反應，不會產生對人體有害的物質。

豆芽中含有豐富的營養物質，有維生素C、膳食纖維、蛋白質等，同時因為豆芽的熱量很低，水分和纖維素含量很高，常吃豆芽兒，可以減肥。

豆芽發綠了一般是可以吃的，出現豆芽發綠很可能是因為室温放置時接觸到陽光照射，從而出現光合作用，這種情況不會產生有毒有害的物質，不會對自身的健康造成影響，所以是可以吃的。