區別如下：
一、用油量不同。
炒：烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。
煎：利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。油量相較大些，烹調時間長些。
二、適用範圍不同。
炒：適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
煎：煎多用於烹製大塊食物，如肉塊、雞肉塊，餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕及不需像炒那樣的在炒鍋裏翻來翻去的菜。
三、成品特點不同。
炒：炒的特點是急火速成，原料鮮嫩。
煎：色澤金黃、香脆疏鬆、軟香嫩滑原汁原味，油不膩誘人食慾。
煎和炒主要區別在於，煎的話是放適量的油，將我們需要所需煎制的食物放入鍋中進行煎就可以了，而炒的話是需要加入一些食材使用鐵鏟進行翻炒的的
炒和煎完全是兩種不同的烹飪方式。所需的食用油量不同。炒菜只需少量的，只有一些吃油大的食物還需要多加一點而煎則是需要較多量油的，不然在煎食物的過程中就會粘鍋糊鍋的。
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