乾煸和爆炒有什麼區別

炒和煸沒有區別，炒就是煸。

煸炒（biān chǎo），又稱乾煸或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜。成品菜具有色黃（或金紅）油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特徵。

煸炒其實就是乾煸，也叫幹炒，也可以直接理解為煸幹，它是在炒鍋裏放少量油，投入處理好的原料用中火不斷翻炒，直至原料的水汽基本被煸幹，見油不見水的時候再加入調味料和輔料繼續煸炒，最後把原料炒至幹香而成菜的烹調方法。