紅燒和乾煸的區別

區別1、乾煸是將主料經小火燒製使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法，而紅燒是燒出菜餚呈紅色的烹調方法。

區別2、乾煸時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹製成芡，而紅燒是原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色，紅燒的方法

區別3、乾煸菜餚見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃，而紅燒對主料作初步熱處理後，下醬油、糖調味上色均不可過重。

紅燒和乾煸的區別

乾煸與紅燒相似，主料在鍋中煸炒或煎好，倒佐料，再加鮮湯或水，一次放足，中途不續水大火燒開，調好口味，蓋上鍋蓋，用中火燜至酥爛。兩頭用旺火，中間用中小火，即是紅燒成菜的關鍵。乾煸與紅燒的區別在於湯汁基本收盡，講究色澤美觀、湯汁濃郁、味道醇厚。

紅燒和乾煸的區別

紅燒顧名思義'大家都知道紅燒肉'紅燒排骨'紅燒是以燉為主'顧名思義肯定要有湯汁'而乾煸菜系不然例如干煸羊雜等煸炒熟'之後在出鍋就OK了。