乾煸黃豆的做法

原料

肉餡100克、 黃豆300克大葱1節大蒜3瓣 乾紅辣椒4個 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）

做法

1）大蒜和葱分別切成末，幹辣椒剪成段備用。

2）充分瀝乾黃豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入黃豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。

3）肉餡中加入料酒拌勻醃製2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟後盛出備用。

4）鍋中補少許油並用大火加熱，放入幹辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味後，倒入之前煸過的黃豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

鍋燒乾，放入幹黃豆

步驟 2

中小火翻炒10分鐘後改小火翻炒約20分鐘，不停翻炒，手不能停，堅持住