廣西博白燜田螺做法

主料：活田螺750克。

輔料：泡紅辣椒25克，香菜葉15克。

調料：醬油30克，糖色25克（見甜香味型），白糖45克，精鹽5克，紹酒20克，胡椒粉2克，葱段20克，薑片15克，大料（八角）5克，桂皮5克，上湯200克，花生油50克。

做法

1、將活田螺外殼青苔、污物沖洗乾淨，放入清水中養1天，使之吐盡泥沙，剪去尾殼尖，再以清水沖洗乾淨，下入漏勺瀝盡水。將泡紅辣椒去蒂、籽，切成馬耳節。

2、鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入葱段、薑片、泡紅辣椒節、大料、桂皮爆香，烹入紹酒，下入田螺，加入醬油、糖色、白糖、精鹽、胡椒粉、上湯，燒開，改以中火火靠15分鐘，以旺火翻炒將汁收濃，翻炒爆勻起鍋，撿去葱段、薑片、大料、桂皮，盛入盤中，撒上香菜葉即成。

廣西博白燜田螺做法

1、田螺先洗淨，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗淨。

2、用大量洗水洗淨田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。

3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。

4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋裏爆香。

5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺