焯水。馬齒莧菜稍微有點異味,並且有粘夜。焯水後用清水過兩遍,一是可以去除青澀味,二是可以攥出一些粘夜,做出來的窩窩頭好吃也好看。否則,馬齒莧容易氧化,變成黑色。
馬齒莧是野生菜,多汁,鮮嫩,可以涼拌,也可以包包子,也可以焯水後曬乾,冬天泡發後燉肉。