1、屬性不同
橄欖油是木本植物油，食用油是草本植物油。
2、營養成分含量不同
橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，而其中的油酸含量高達55-83%，是植物油中含量最高的菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，保留了天然的營養成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率為1:4，正好是人體健康的合理比率。食用油ω-6偏多。
3、加工方法不同
橄欖油物理方式冷榨，營養成分100%保留，食用油都為化學方式熱榨，高温後部分營養成分丟失
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