用料
皮凍80克，麪粉250克，豬肉餡200克，温水130克，酵母粉3克，鹽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，葱薑末2勺，植物油2勺
做法
步驟 1 豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片葱段、八角等一起入鍋熬煮1小時
步驟 2 然後放涼凝固成凍
步驟 3 温水溶解酵母，麪粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麪糰，温暖處發酵半小時，即成半發酵麪糰
步驟 4 肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、葱薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌
步驟 5 即成生煎包餡料
步驟 6 將麪糰搓成長條
步驟 7 切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麪皮
步驟 8 加入肉餡捏褶封口
步驟 9 即成生煎胚子
步驟 10 平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內
步驟 11 小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘
步驟 12 再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出“滋滋”響聲
步驟 13 撒上葱花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋
小貼士
1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裏多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩
2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟
3、生煎包是靠鍋裏的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎特別酥。
用料：麪粉、生粉、水、肉、蒜末、葱末
做法：取適量麪粉倒入碗中，再加入適量清水加以調和，直至揉成一個麪糰，在蓋上保鮮膜醒半小時。醒完之後，用木棍揉搓成細長條，在切成適量的小段擀成皮，往裏面加入調好的肉餡包成生煎包狀。起鍋燒油，把生煎包放入小火慢煎，中間翻個面，最後撒上送花，出爐。
所需食材：
肉餡：肉皮，肉末，生薑末，鹽，料酒，白糖，清水，雞精。
麪糰：低筋麪粉，酵母，色拉油，鹽，白糖。
煎包用料：菜籽油，葱花。
製作步驟：
1、買回來新鮮的肉，把肉皮取下以後，放進熱水裏面焯一下，肉皮上面的毛儘量一定要剔除乾淨，然後把肉皮放進高壓鍋裏面煮半個小時左右，把肉皮煮至軟了以後撈出來，放在小碗裏面。
2、然後把肉皮剁成泥，要是自己無法剁的話，可以放進絞肉機裏面來絞。
3、把肉餡也準備好，然後把肉餡和肉皮的泥混合在一起，攪拌均勻以後放上葱花，薑末，白糖，料酒還有鹽，用筷子順着一個方向攪，打均勻以後，加入適量的清水，清水要分三次加入，每一次加水的時候都要用筷子攪拌起膠，然後放進冰箱裏面冷藏備用。
4、把酵母放進小碗裏面，然後加上半碗清水調拌均勻以後，放在一邊靜置5分鐘左右。
5、麪粉裏面加入白糖，鹽還有色拉油混合均勻，把調製好了的酵母水倒進麪粉裏面，用筷子攪拌均勻，直到把水分收幹。
6、揉成了一個光滑的麪糰以後，把濕布蓋上，繼續鬆弛5分鐘左右將麪糰分成等同大小的小劑子。
7、把小劑子擀成中間厚四邊薄的餃子皮，然後把剛才肉餡放進餃子皮裏面，包成包子的形狀。
8、在平底鍋裏面加入一勺菜籽油塗抹均勻，然後把包子均勻地放進鍋裏面，把蓋子蓋上讓包子在裏面發酵半個小時。
9、等時間到了以後把鍋開始加熱，用中火加熱即可，最後把蓋子打開，往鍋裏面加入熱水，熱水的量沒過包子一半就可以了。
10、然後等鍋裏面的水分收幹，大約在10分鐘左右，等10分鐘左右好了以後，生煎包就已經基本做好了，出鍋前撒上葱花或者是黑芝麻，利用鍋內的餘温繼續燜個5分鐘左右開蓋就可以聞到香噴噴的味道了。
【小貼士】：
1、生煎包的餡料可以根據自己的喜歡隨意的準備，做豬肉香菇的，三鮮的，蝦仁的都可以。
2、 我是提前一晚做好生煎包生胚放在冰箱冷藏第二天早上煎熟的，那如果擔心時間太緊，可以把生煎包完全做好，第二天早上用烤箱加熱或者用鍋直接再煎一下。
3、餡心打好覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍也可以，這樣餡心更好包。
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