南京生煎包的正宗做法

豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋麪粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克。    麪粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀

揉成光滑均勻的麪糰

蓋上保膜，置於温暖濕潤處發酵至兩倍大面團取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘

搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形面皮包上肉餡，打褶，包成包子將包好的包子底部刷上水

放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內

加入清水，水量以剛好沒過包子為宜

蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹最後開蓋撒上葱花即可。

南京生煎包的正宗做法

1，和麪：温水把酵母化開（一斤麪粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入麪粉，多次少量的往盆內加温水，把面攪成這種塊狀。

PS：和麪加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麪食口感也會更好。

2，把麪糰揉光，蓋嚴發酵。

PS：麪糰一定不要暴露在空氣中，不然表面很容易乾裂。

3，拌餡料：豬肉洗淨，攪成肉泥，放入空碗，加稍許老抽、1勺生抽、葱末、薑末、五香粉、白胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻。