雲南醃韭菜的正宗做法

用料：老韭菜、食鹽、小米辣、生薑、花椒、白醋、冰糖

1、鍋中放入1000克涼水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火燒開晾涼備用。洗乾淨的韭菜放在透氣的篩子裏，用吹風機吹乾

2、再把韭菜切成小段，後面的部分可以留下來炒着吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生薑切薑絲，小米辣和薑絲放入韭菜碗中

3、再放入150克食鹽，韭菜一共是兩斤。再揉抓均勻，倒入晾涼的料水，水量要漫過食材，包上保鮮膜，擺在冰箱醃製一個星期即可食用

4、醃製時間到時，韭菜還是翠綠的，可以夾點出來放入盤中，淋入少許生抽、一勺油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了

雲南醃韭菜的正宗做法

1、韭菜洗淨晾乾

2、蒜，姜切末，辣椒（也可以鮮辣椒）切絲

3、辣椒根據自己的口味，不喜歡吃辣的可以不放

4、放鹽3勺（我家的小勺）

5、放糖3勺（我家的小勺）

6、全部放入帶上一次性手套抓勻（也叫抓熟）

7、放入無油無水的容器裏倒入少許香油，蓋上保鮮膜，放入冰箱第二天就可以吃了OK了