青菜曬蔫後要趕緊清洗，曬過的青菜在水中舒展開來，柔柔軟軟，翠綠而又不失質感。洗淨的菜掛到鐵絲上晾乾，然後切細，一般來説，把四五片菜葉垛起來，先橫切成幾段，再直切成細條。切醃菜刀功要好，需切得均勻並大小適中。“叨、叨、叨……”切開的醃菜不斷從砧板、菜刀下出來，薄薄地鋪滿整個簸箕，再拿去晾曬。
做臘醃菜所有的食材都得經過日曬夜露，特別是紅蘿蔔，經霜打了後，要使勁搓揉，這樣吃起來才會脆生生的，並且顏色紅潤，放在醃菜中增加回甜味，使醃菜酸而不“寡”。有時我們做醃菜也還喜歡整一點花樣出來，比如再醃一些菜花在裏面，菜花同樣是要先曬蔫，再搓揉、洗淨、晾乾，使其又脆又香。
經前面幾道工序的鋪墊，就到了最關鍵的工序——醃製臘醃菜。把紅蘿蔔和苤菜根匯入青菜中，先放鹽拌勻，再放上辣椒麪拌勻。在手法和細微處的把握以及乾濕度的把握上，各人做的都有獨到之處。拌勻的醃菜放進土陶罐中，壓緊、封口，放在陽光下曬，期間要陸續用手把罐子裏的醃菜攢緊。
一個月後，罐子裏開始散發出一股股誘人的醃菜酸香來，打開罐子，取出來的就是黃生生的醃菜了。嚥了咽口水，拿起一絲品嚐——還要再稍微用鹽巴調一下味，然後加上芫荽、油辣椒、蒜泥等各種作料拌一下，色香味俱全的醃菜就呈現了。
用料：是騰衝本地成熟度恰好的青菜，過嫩或者過老的都不行。砍菜時必須天氣晴朗，砍好後去除黃葉一棵一棵舒開露天放着，經過三天三夜白天太陽暴曬和夜晚霜水凍扎後，青菜已變蔫。此時，收起後在清水中洗淨晾乾表皮水分，並把胡蘿蔔、苤菜根等配料洗淨備用，就可以切菜了。一般來説，把四五片菜葉垛起來，先切成4釐米長的幾段，再直切成0.5至1釐米寬的條。胡蘿蔔切成細絲，苤菜根切成和醃菜差不多長短的小段，切好後均勻地攤到簸箕中日曬夜露1至2天。這中間，把後續用到的器皿全部擦洗乾淨並晾乾，同時，準備好自家熬製的高度米酒、古法熬製的小鍋紅糖、食鹽、辣椒麪、糯米等配料。
醃製方法：先是煮一點糯米稀飯，過濾出米湯並涼好，把紅糖切碎備用。米湯的作用在於促進發酵，紅糖的作用在於提味和增色。醃製時，先是把適量紅糖、食鹽、辣椒麪放入盛青菜條、胡蘿蔔絲、苤菜根的小簸箕中大體攪拌均勻然後再放入米湯用力揉捻最後把揉捻好的醃菜放入醬缸內加酒攪拌均勻裝入土壇中壓實、封口，並放到露天的當陽處。白天“烈日當頭”，夜晚“風吹露打”，氣温的急劇變化，醃菜“慢悠悠”地發生着醇化。
先把青菜曬癟一些，在拿去清洗乾淨繼續曬得半乾，收回切細放入鹽花椒麪辣椒麪回香面酒攪伴均勻放入罐子中就成臘醃菜了。
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