絕大多數的雀舌茶都是綠茶,獨有武夷山的雀舌是可以做烏龍茶。武夷雀舌因形狀小巧似雀舌而得名,古時為貢茶中的上品。武夷雀舌色澤褐綠接近黑色,果香味濃厚,湯色橙黃澈亮,茶湯入口順滑,隨着沖泡的次數的不同,茶湯各有不同的層次,回喉巖韻濃厚。