燉排骨前應把排骨剁成小段,放入盆中加清水,少量麪粉浸泡。麪粉對排骨裏面的血水雜質有很好的除去作用,大概浸泡十分鐘,來回清洗,再用清水多洗幾遍,鍋中加清水放入生薑,十顆花椒,等水開倒入排骨,大火燉四十分鐘,再改為小火燉十五分鐘。