牛骨蘿蔔湯之所以會用黃油及本質,也是黃油,因為很多黃油是用牛油做的,而牛骨頭裏邊油脂比較少,所以放了黃油以後,湯裏邊變得就有油花味兒了,吃起來湯就更加醇厚,如果沒有油的湯,那就是清湯,只能用來燒菜作為高湯使用,喝起來口感就差了很多