​醃蘿蔔乾的蘿蔔要削皮嗎|蘿蔔乾用什麼蘿蔔醃製比較好

蘿蔔乾，這是非常下飯的一種食物，可以涼拌，也可以炒菜。蘿蔔乾用什麼蘿蔔醃製比較好？醃蘿蔔乾的蘿蔔要削皮嗎？

蘿蔔乾用什麼蘿蔔醃製比較好

蘿蔔是有很多個品種的，而最合適用來醃製蘿蔔乾的是白蘿蔔。

1、在選購白蘿蔔的時候，應該選擇大小適中，個頭比較勻稱的。

2、購買白蘿蔔的時候還要看蘿蔔纓。如果上面的葉子有發黃、爛掉的情況，就不能選。如果長出芽的話，一般這樣的蘿蔔就是不怎麼好吃的，因為這種蘿蔔很容易糠心，吃起來一點也不脆，味道也不怎麼好。

3、看白蘿蔔的表皮是否光滑，顏色是否正常，有沒有開裂等，這些都是需要看清楚的。一般表皮光滑的蘿蔔肉質比較細，用來醃製蘿蔔乾是非常好吃的。而受凍的蘿蔔的表面顏色是不正常的，這樣的蘿蔔也不好吃。蘿蔔的顏色不對或者開裂的，就別買了。

4、掂一掂重量。一般好的白蘿蔔都比較厚實的，有一點重；而如果蘿蔔裏面是空心或者糠心的，拿在手上會感覺到很輕，可以很明顯的感覺到優質白蘿蔔和空心白蘿蔔兩者之間的重量差別。

醃蘿蔔乾的蘿蔔要削皮嗎

蘿蔔不用削皮。如果蘿蔔削皮後再用來醃製成蘿蔔乾的話，就會少了爽脆的風味。

打過霜的蘿蔔用來醃製成蘿蔔乾味道是最好的，帶一絲甜味。

夏天的新鮮蘿蔔含芥子油成分高，有辣味，而春天的蘿蔔容易空心，所以醃蘿蔔乾的最佳季節為秋冬。