① 魚膠的主要成分是膠原蛋白,而膠原蛋白在加熱後保持熱度的情況下遇到冷水會加速膨脹。
② 所以,花膠泡發後會變又大又厚。
③ 但若是魚膠在膨脹後沒接觸冷水,而是遇到持續較高温度
富含的蛋白質部分就會變性脱水,從而看到的就是泡發不起來的樣子。
④ 另外,魚膠泡發不起來也可能是泡發時間不夠所致,這種情況可繼續泡。