1、發麪團製作：
麪粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入約温水300毫升和麪團後發酵5小時，若用了冷水的話至少要發酵8小時。
2、肉餡製作：
肉500克（肥瘦比例5:2），鹽8克，雞精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生薑20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一個方向攪打均勻即可。
3、麪糰製作：
由於發麪團是帶着酸味的，所以多加一部麪糰的製作，很多教程都省去這一步，我也不知道為什麼，所以你做出來的餅也是酸的，土家燒餅家庭做法，也不能少了這一步，不然做出來就少了味道。
家庭版做的時候按照水、發麪、麪粉三者以5:1:8的比例調配中和，天冷的時候麪粉可以稍微少一些。做法是把發麪放入温水中，然後加入麪粉，最後拌勻即可，如果在此過程麪粉的過多的話可以再加些温水。然後如果還有酸味，可以再放些麪粉拌一下。
4、醬汁製作：
用紅油、色拉油和豆瓣醬做一碗醬汁備用。這個比較簡單可以按照自己的口味調配一個醬料。家庭版的沒必要那麼固定模式。
5、包餡成型：
這一步比較簡單，但需要一些技巧。手上塗些油以免麪糰粘手，然後取出一團面，大約150~180克左右。中間按一個凹陷，裏面放上大約10~15克肉餡，然後4周包起來封口。封口向下放到案板上，用手按成一個20釐米左右的圓餅或者方餅，操作過程中儘量讓裏面的肉餡均勻分佈。最後在上面塗抹一層15~20克肉餡，下面刷一層黃油做的醬汁，撒上葱花和芝麻一個餅將完成，放入烤盤待烤。
6、烤製出爐：
家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃預熱，把做好的餅放入烤箱上下火220℃烤制10分鐘表面發黃即可，烤箱温度和時間要根據自己家烤箱不同自行調整。
做好的燒餅夾上生菜，餅酥醬香，在餓的時候吃上幾口，味道着實不錯。就算什麼都不加，味道也醇正鮮香，絲毫沒有減少土家燒餅的名氣。
用料 麪粉（我用的是餃子粉）350g水210g鹽3g酵母3.5g肉餡後座肉（稍帶肥）350g香菜（不喜歡換成大葱）一小把料酒一勺老抽一勺生抽一勺蠔油一勺葱花適量白芝麻適量土掉渣燒餅的做法 用水化開酵母和鹽，放入麪粉中，揉成光滑麪糰，我是用的低温發酵，其實常温就可以，不過第一次用低温發酵，確實很好，具體方法：把揉好的麪糰先在室温下蓋上保鮮膜發酵一個小時，在找一個密封袋，在袋子裏塗上油把麪糰放進去，排氣，最好密封，我也沒做到完全密封，發的也很好，冰箱温度調到5度，發酵一夜，第二天早上正好用，拿出來醒30分鐘以上，在排氣土掉渣燒餅的做法 步驟1把麪糰排好氣後，分成三塊，擀成薄餅土掉渣燒餅的做法 步驟2把肉餡，香菜，料酒，老抽，生抽，蠔油放入盆裏攪拌均勻把肉餡放到薄餅上，摺疊在接着改成餅，用叉子叉些小孔土掉渣燒餅的做法 步驟4放入烤箱，有熱風的不用預熱，230度烤15分鐘土掉渣燒餅的做法 步驟5烤好拿出來在正面抹油，再把肉餡放到上面一層土掉渣燒餅的做法 步驟6放葱花，白芝麻，放入烤箱繼續烤，230度，15分鐘土掉渣燒餅的做法 步驟7可以吃啦，有點像披薩土掉渣燒餅的做法 步驟8
品位站
