溶豆烤着就塌了什麼原因

烤制過程中不要打開烤箱門，會造成蛋黃溶豆塌陷。

塌陷有兩種原因，一種是沒預熱烤箱直接放進去烤，這種是沒打開烤箱就已經塌了另一種是沒烤熟直接拿出來後立馬會塌陷。

烤蛋黃溶豆為什麼不光滑變形

可能是奶粉少或者打發不到位。

把蛋清和蛋黃分裝，取蛋黃部分，加一滴檸檬汁或者白醋去腥（用白砂糖的話這時候可以加了）用電動打蛋器開最大檔打，往死裏打，打到蛋黃膨脹、發白、阻力變大、出現紋路、手臂發麻，提起蛋液濃稠能寫個8字不輕易消失。