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豬肋排洗淨,涼水下鍋,大火煮沸,保持2、3分鐘,出淨血沫
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撈出肋排,用不燙手的熱水沖洗乾淨
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將葱姜、花椒、八角放進調料包
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另起淨鍋,放入料包和足量清水,大火煮開
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加入排骨,再次沸騰後撇去浮沫和油脂,轉中火,蓋鍋蓋,煮大約20分鐘
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20分鐘後,加入鹽調味,蓋鍋蓋,繼續煮大約10分鐘
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關火,不要打開鍋蓋,燜1小時以上,即可。
8/10
大蒜剁成細末,再切幾片葱花備用
9/10
蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗,拌勻成蒜泥汁
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取出排骨和一部分湯汁裝盤,撒上幾片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
把鹽(粗鹽)和花椒,八角(把八角弄碎一點)放到熱鍋裏炒,直到它們開始變黃,然後把鹽這些弄到排骨上(注意,排骨要焯水),等鹽冷卻後用手均勻抹在排骨上,不要燙到自己就好,醃製起碼2小時。
燉之前把排骨上的調料沖洗乾淨,然後把小葱弄成結,放適量水沒過排骨,可以用電飯鍋,最好用砂鍋,我就是用的砂鍋,燉出來很香。(我家砂鍋燉一小時剛好,如果用電飯鍋或者高壓鍋,記得自己看看時間)
1、排骨斬成段,洗乾淨後放入碗中,加生抽、料酒和葱薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘
2、大蒜和青椒切丁備用
3、鍋中倒油,待油温升高後小心放入排骨,炸至油泡泡變小後撈出控油
4、等鍋中油温再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻,出鍋盛盤