無骨魚醃製

材料：大頭魚魚腩、酸菜、草菇、葱頭

調料：胡椒粉、生油、米酒、無鹽黃油、鹽、糖、白醋、紅薯粉

步驟：

1、酸菜切去酸菜頭，要斜刀成段草菇將底部削平，切十字，菇頂部也切一刀白貝用清水靜養15分鐘左右，讓它吐出沙。

2、起魚片：先將魚腩改刀成小件，摸清魚骨位置在哪裏，然後從中間下刀。刀入魚肉會碰到魚骨時，刀口轉平，起出的就是無骨魚片。

3、然後再次下刀，刀入魚肉順着魚骨平刀切，切出來的就是魚骨腩。

1、燒熱油鍋，將起出來的魚骨以及魚頭和魚尾放入炒鍋裏煎香。注意不要常翻動，魚肉才不會散。

2、倒入適量米酒，適量熱水，開大火煮滾後蓋上鍋蓋滾15分鐘左右。魚湯熬煮至呈奶白色後，隔渣濾出。

3、另取一炒鍋，熱油後炒香草菇、酸菜、葱頭，（喜歡辣的話可以下少許辣椒），將所有配菜炒香。

4、倒入魚湯，下白貝煮至開口，下胡椒粉、鹽、糖、白醋調味。然後將所有配料撈起盛入大湯碗裏，留魚湯在鍋裏。

5、魚肉用胡椒粉、鹽、糖撈勻撈至起膠，再下少許紅薯澱粉水，少許融化了的無鹽黃油撈勻，醃15分鐘。

6、將魚湯再次煮滾，將魚片放入湯裏煮熟後即可撈起上碟，趁熱開吃。