新鮮虹鱒魚保存方法

可以冷凍保存。

引起虹鱒魚腐敗變質的細菌主要是嗜冷性菌類，其生長的最低温度為零下7-零下5℃，最適温度為15-20℃。如低於最適温度，微生物的生長即被抑制低於最低温度則停止生長。大多數細菌在0℃左右生長就延緩下來。在低温範圍內，温度稍有下降即可顯著的抑制細菌生長。

虹鱒魚的保鮮方法主要有低温保藏、電離輻射保藏、氣體保藏等。良好的保鮮方法需要具備兩方面的條件：

一是能有效地防止微生物的繁殖腐敗，具有抑制酶類的生化反應和空氣的氧化作用，符合食品衞生條件。

一是具有適於在生產和運輸過程中及時有效處理大量水產品的條件和能力。當前採用最多、效果最好的是低温保藏法，其他方法在使用條件和使用效果上都存在着一些限制和缺陷。