用料
蘿蔔 3000克
鹽 50克
黃豆醬油 100克
醋 60克
糖 10克
老抽 20克
油 120克
花椒 30粒
八角 1個
葱末，薑末，蒜末 適量
熟花生，熟芝麻 適量
十三香 1勺
辣椒粉 2勺
白酒 2勺
1、新鮮蘿蔔清洗乾淨，切0.8毫米的長條，撒鹽拌勻，醃製出水，倒入筐中控淨水，攤在乾淨的簾子或涼蓆上，曬至半乾。 如果天氣不給力，可以用電風扇對着吹半天，很快就好了。
2、鍋中放入醬油，醋，老抽，白糖，煮沸後放涼。
3、鍋中放油，火關至最小，隨心放入自己喜歡的香料，慢慢炸至發黃有香味，關火，撈出香料。
4、油中放入葱末、薑末、蒜末，小火慢慢炸黃，撈出，也可以不撈，看自己喜好，炸黃的葱薑蒜末拌麪條很香。
5、半乾的蘿蔔條放入炒熟的花生芝麻，倒入放涼的醬油醋汁。
6、倒入炸的香香的香料油，撒入辣椒粉，翻拌揉勻最後撒入兩勺白酒，用保鮮膜或乾淨的食品袋封住口，醃製三天就可以吃了。
這樣醃製又好吃又脆
將曬半乾的蘿蔔乾均勻撒上幹辣椒麪和少量糖，倒入花椒油和香油拌勻，置於用白酒殺菌過的土罐或玻璃瓶中密封保存，最好將土罐或玻璃瓶放入櫃中不見光，這樣做的蘿蔔乾麻辣脆甜，香氣撲鼻，是一道完美的下飯菜。
1、蘿蔔乾醃製的時候要用温水清洗，因為蘿蔔乾在曬乾的過程中會沾上一些污垢，表面也會有一些浮塵。 將蘿蔔乾用温水洗淨，取出。把水擦乾，然後放在陽光下曬1到2個小時。
2、在曬蘿蔔的過程中，準備好適量的辣椒麪、花椒麪、芝麻，需要提前在鍋裏炒熟，把這些調味料一起放一起調勻，放如曬乾的蘿蔔乾中並加入適量香油，再用乾淨的筷子調勻，將調好的蘿蔔乾放入乾淨的可密封玻璃瓶中，封口，置於陰涼通風處醃製 15天，裏面的蘿蔔乾就很入味很好吃。
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