做法如下：
1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。
3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。
4、將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。
步驟 1
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蘿蔔切厚片，再切之花刀。
步驟 2
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曬蘿蔔乾，最好選擇太陽好的天氣，蘿蔔乾容易幹。
步驟 3
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圓根蘿蔔兩個，切了掛起來曬。 蘿蔔皮保留，蘿蔔皮更脆。 切蘿蔔的具體刀法，可以上網搜，我忘記拍照啦！
步驟 4
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做這種蘿蔔乾，不能曬太乾。
步驟 5
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徐姐説，要蘿蔔脆，就得天氣好，幾天就曬乾的蘿蔔，口感脆，如果天氣不好，慢慢陰乾的，蘿蔔就綿了。
步驟 6
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這次曬到六成幹，如果要醃蘿蔔放的久，就要繼續曬到八成幹。
步驟 7
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這種程度的蘿蔔乾，水分還是有點重，準備再做一次水分更少的。
步驟 8
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放佐料，兩個蘿蔔曬出來的蘿蔔乾343克，放鹽巴10克，自己炕，舂的辣椒麪16克，紅糖42克，花椒麪3克，茴香面2克，白酒14克，使勁揉。 辣椒麪很重要，要蘿蔔乾好吃，自己舂的辣椒麪才香，我用的是新一代辣椒和二荊條舂的辣椒麪。 花椒也是非常麻的，3克花椒的量很足，不過花椒時間長了會揮發。 紅糖放的比較多，要把紅糖完全揉化開。 鹽巴很重要，過多，鹹的吃不下去，淡了又容易酸。
步驟 9
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揉成這個樣子，但這次曬的不夠幹，曬的好的蘿蔔乾，幾乎揉不出水來，要靠白酒的水分，那樣的蘿蔔乾才放的久。
步驟 10
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嚐了一下，非常麻，甜，很脆口。 甜味過一段時間會入進蘿蔔乾裏面。
步驟 11
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裝瓶，使勁壓緊，表面再封一層保鮮膜密閉，放進冰箱，如果水分比較多，十多天就可以吃，當成小鹹菜，想更幹一點，就需要發酵三個月，時間不夠，沒有發酵好，風味不同。 這種做法的蘿蔔乾，水分多，口感脆，但也有一個缺點，不耐儲存，容易酸，一定要放冰箱，儘快吃完。
步驟 12
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如果蘿蔔的水分不多，幾天就可以吃啦，味道非常好，配方很成功！於是，又曬了第二次，再做一批。
準備：蘿蔔乾200g、粗細辣椒麪、辣椒油、鹽、白糖、雞精、味精、五香粉、花椒粉
第一，蘿蔔要提前曬乾的，如果沒有的話，大家就得先曬了，把蘿蔔切條，用鹽醃製出水分，然後放到外面徹底曬乾。
第二，曬乾曬透的蘿蔔條，準備200g，用水沖洗一下，然後放到一大盆水裏，進行泡發，這裏要用開水泡哦。原本比較少的蘿蔔條，這樣一泡就很多了，就跟木耳一樣，泡好後將水分攥幹。
第三，因為蘿蔔乾比較長，所以我們將其切成小塊或者小條，再加上一勺鹽，抓勻繼續醃製一下，這樣會更脆的。大概15分鐘的時間，把蘿蔔沖洗一下，用廚房紙將外面的水分擦拭一下。
第四，接下來，往蘿蔔乾裏面，分別加入1勺半粗辣椒麪、1勺細辣椒麪、1勺辣椒油、1勺白糖、少許雞精味精、1勺五香粉、2勺花椒粉，鹽就不要放了哈，因為在剛才，還有在最開始的醃製時，都用到了鹽，本身就帶着鹹味了。
第五，不要用筷子攪拌，一定要戴上一次性手套，進行抓拌，這樣抓拌更均勻，每一根蘿蔔條上，都會裹滿調料，才能更好的入味。準備一個罐子，將其裝進去，一定要密封好，放到冰箱醃製5、6天，就可以拿出來吃了。#美食日常 #醃蘿蔔 #美食分享
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