青蘿蔔的醃製方法

一、青蘿蔔，是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔，除埋入土裏部分外，其他部分通體全綠，味道脆甜。

二、青蘿蔔鹹菜的醃製方法

（一）原料：

青蘿蔔、鹽、砂糖、醋、醬油、幹辣椒、五香粉、花椒

（二）醃青蘿蔔的做法步驟：

1、 洗淨青蘿蔔。

2、切的手指粗度那樣大小，因為放鹽後出水後還會變細。

3、加鹽用力擠出去醃的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太鹹了，用水衝一遍，再擠水分。

4、 趁着有太陽的天氣，曬曬幹，注意翻動，翻動因為是冬天製作，晚上要拿進屋裏來的，不然會凍的。

5、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多餘的水分。

6、 調汁兒：鹽、白糖（1：3）因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了，有了一定鹹度了且等下還要加醬油，所以這裏我沒有放太多鹽，醬油：醋的比例1：2，這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽，適當加點水，點火將料汁兒熬一下，目的在於鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段，裏面加點花椒，也可以放花椒粉

7、料汁兒倒進罐子裏，醃上4-5小時味道浸泡進來，再多放上兩天，味道會完全進入往罐子里加點白糖（也可以加木糖醇，或蜂蜜）。

第一步：準備好蘿蔔，準備的是青蘿蔔，我們南方用的都是青蘿蔔，，也可以用紅蘿蔔或者白蘿，將整個青蘿蔔洗乾淨，不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。

第二步：然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔曬完就縮沒了，也不好吃了，將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右。

第三步：醃製好的蘿蔔條發軟，青蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分。

第四步：擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾。

第五步：做香辣蘿蔔乾，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好，這樣有利於下面的操作。

第六步: 曬的差不多的蘿蔔乾，取回來放入一個大盆裏，放入準備好的調味料，鹽，花椒麪，辣椒麪，茴香面攪拌均勻，最後撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然後拿出準備好的罈子，把攪拌好的青蘿蔔乾全部放入罈子裏，按緊。放到陰涼處醃製一個星期就可以吃了

青羅卜洗淨切3至5毫米的薄片，用適量的鹽醃製30分鐘左右，用水清洗後撈出攥幹，再切若干青紅椒段，放入適量陳醋、白糖、生抽、味精放入冰箱8小時即可食用。