硬奶油做法

1、食材：4個生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋適量。

2、先將4個雞蛋的蛋清打發到乾性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態）。

3、趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裏，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等温度降低到接近室温時，將黃油分次加入完全打發就可以了。

4、最後可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味。室温下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，温度稍低就會硬化，口感也會好些。

5、另有一種是蛋清打發，再衝入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬。

材料:黃油，淡奶油

做法:步驟一 ，將黃油與一部分淡奶油隔水加熱並且攪拌均勻

步驟二，用電動打蛋器中速攪拌五分鐘左右 硬奶油就做好了 

1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，將蛋清放入盆中

2、用打蛋器順時針方向開始打，打至有泡沫出來

3、然後分四次加入牛奶適量、油少許和糖，順時針開始打

4、打至牛奶變得粘稠，提起打蛋器能挑起奶油為止。然後放烤箱烘乾即可