一、材料：
1、普通麪粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
2、酵母粉 5克、鹽 5克、小蘇打 3克、綿白糖 10克。加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。温水 適量、食用油 2大勺，約30毫升。
二、做法：
1、發麪 在麪粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麪粉中分別加入2大勺食用油和温水，將麪粉和成光滑的麪糰，在放和好麪糰的面盆上蓋上蓋子，於室温放置一宿。
2、醒面 在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。 注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裏的氣泡被壓跑。 將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
3、炸 用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！ 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麪粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麪粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麪兑水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握！
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