1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裏需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在裏面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裏面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裏面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。
5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降温，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裏要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。
主料：大蒜（多少以自己家庭能吃多少為主，大蒜要買嫩的，皮少蒜瓣大的）
調料：薑片、醬油、醋、糖、精鹽、味精、大料
做法：
1、大蒜只留蒜頭，洗淨，並用淨水泡兩天——三天，一定要勤換水，直到大蒜泡到沒有辣味為止。
2、把調料裏的所有東西都倒入鍋中，熬個開，待冷卻後放入盛有大蒜的罈子裏，封上一個星期，即可食用。
注：鹹蒜是甜還是鹹、酸，以個人的口味為主，酌情調味。精鹽適量放入！好像現在的醬油和醋裏面都含有鹽的成分，所以鹽還是適量放即可！
醃製好的鹹蒜可以用刀切碎，放入味精和辣椒油調味，味道最佳
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