醃蒜茄子是立秋以後東北的一件大事兒。
蒜茄子一定要在立秋以後醃，天氣涼爽了吃不壞，否則，幾天就酸了，不能吃了。
我在東北老家年年都要醃一大罈子。基本方法就是：
選好主料茄子。茄子不能太大、也不能太老，最好不是主根茄子，主根茄子比較硬，然後將茄子洗淨，上鍋隔水蒸熟，涼涼透了備用。
準備好輔料蒜泥和食鹽。一定要用乾爽的新蒜，拍好後加入食鹽搗成蒜泥。一般10斤茄子配2斤蒜泥就夠了。
製作的時候將烀好涼涼的茄子一個一個的破一個口，把蒜泥摸在中間夾好，全部製作完成開始醃製。醃製時容器一定要刷乾淨，而且不能有油漬，有一丁點兒都不行，就會腐爛。把容器烘乾，先在底部灑一層鹽，然後橫碼一層製作好的茄子，灑一層鹽，再豎碼一層，再灑一層鹽，循環往復，直到碼完後再灑一層鹽。醃製一個星期左右就可以食用了。
注意全程不能加一點兒水。按這種方法醃製的蒜茄子又好吃還沒有異味只能乾巴，不能壞。
我醃製蒜茄子的方法是首先把茄子洗淨用蒸鍋把它蒸熟蒸熟後呢，涼涼，然後，把大蒜撥開，洗淨搗成蒜泥，在蒜泥裏面加鹽拌勻，然後把每個茄子的，肚子拋開用勺子把適量的蒜泥夾到茄子的肚子裏面再用一個乾淨的罐子，無水無油，把茄子一層一層碼到裏面，每碼一層茄子，加上一層鹽，最後用蓋子蓋好，放到陰涼處，可以吃上半年
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