1、桂花酒發酵環境温度不當。一般桂花酒發酵温度應控制在25度以內。
2、桂花酒發酵時間太短。發酵時間少，米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
3、桂花酒發酵容器沒有密封。桂花酒發酵時需要厭氧菌，無氧時才產生酒精。如果氧氣過多，會使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味，沒有酒味
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