首先我們用剛燒開的水把麪粉燙熟，要邊倒邊攪拌，不能一下倒得太多，一點點的攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾麪粉了，稍微晾涼我們就可以下手揉麪了。開始面會比較粘手，我們可以手上沾點食用油，稍微整理成麪糰就蓋上蓋子讓面餳10分鐘，十分鐘以後我們手上再沾點油，再揉麪，這會很快就能揉光了。
餡料我用的黃瓜雞蛋餡，也可以用韭菜雞蛋，喜歡吃什麼就加什麼，調餡我只加了香油，生抽，鹽，這樣黃瓜味道不會被調料淹沒。
面餳好了我們稍微整理一下，然後下大小合適的面劑，因為燙麪沒有延展性，所以餃子皮不能擀的太薄，不然炸的時候容易破皮，把餃子包上餡料，從一頭像另一頭捏，不用捏褶子，然後再捏一個花邊，這樣不容易露餡。
鍋內燒油，油温5成熱就下鍋炸，多放幾個也沒關係，不會粘在一起，中小火炸，火大容易炸露餡，勤翻面，讓它均勻受熱，雖然裏面沒有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金黃色再出鍋。
做菜角的面是全燙麪，這樣炸出來的菜角才會外脆裏嫩，涼了也不硬，炸到金黃色這樣就可以出鍋啦。
品位站
