原料：大腸頭500g 老抽10g 生抽2茶匙 薑片10g 葱少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 麪粉50g 鹽20g 茴香少量 香葉少量 大葱兩根
1、大腸洗淨，鍋中放水，姜，焯一下水，開鍋2分鐘即可，倒去所有的水，重新放一鍋水。
2、重新放一鍋水，加入薑片，大葱，鹽，香葉，八角，繼續煮。
3、煮開45～50分鐘左右，用筷子一紮就透即可。
4、現在來做最關鍵的一步。另起一鍋，放入很少的一點點水，放入兩大勺麥芽糖，煮開讓糖全部溶解，變成粘稠起泡，然後關火。
5、加入小半勺左右白醋
6、這時，把煮好的肥腸趁熱撈到糖醋汁裏，讓大腸表面沾滿糖汁。
7、浸泡好的肥腸，每根肥腸中可以插入一根大葱，架在一口鍋上，讓肥腸徹底晾乾，大約2小時，甚至隔夜也可以。
8、下鍋炸，一定要小火慢炸。所謂小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者時間一長，就是發黑。
9、出鍋後，斜刀切段。撒上椒鹽，就可以上桌了
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