莆田大腸羹正宗做法

精選大腸頭部分，這部分比較厚實，口感更好，嚼勁更足。清洗穢物，可用鹽、醋或小蘇打各清洗一遍。之後切小段醃漬好放置入味。

煮時先取花蛤熬湯，水開一會後放入生薑、當歸、辣椒，再下醃漬好的大腸，大火煮兩三分鐘後，下各種調味料，少許蒜頭芝麻油，再撒一把葱花，起鍋！

用料〗大腸300g，豆腐一塊，豬血或鴨血一塊，鮮香菇五六朵，香菜兩三根，葱兩三根，地瓜粉適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，醋適量，生薑一小塊，胡椒粉適量，椒鹽適量。〖大腸羹的做法〗大腸切成細條狀，香菇，豆腐，豬血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白單獨挑出來切碎。

2、大腸加薑絲，鹽，少許醬油，料酒，醋，地瓜粉抓勻，地瓜粉要多一點。大腸水分要濾幹，不然會太稀。

3、鍋裏倒油，把葱白倒進去炒出香味後加水燒開。

4、水燒開後大腸分次倒進去，用筷子劃散。不要一次性倒進去，不然不容易散開。

5、把香菇，豆腐，豬血倒進去。

調味：加入鹽，醬油，料酒，醋，胡椒粉，椒鹽。煮五分鐘。

6、最後加入香菜、葱，關火。