連肝肉和護心肉的區別

南方人把護心肉叫連肝肉。

護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽着心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭，這塊肌肉就隨着作出反應，隨時調整胸腔和腹腔彼此的壓力。所以，這塊肉是豬身上最活動的肉，當然味道最美，口感最好。