因為鹼面太多了回發酥，拉麪主要是看和麪和醒面的技巧，放鹼面只是起到一個輔助的作用，如果有經驗的拉麪師和麪的時候只放一點點食鹽，把面多揉一揉，揉成光滑的麪糰，把它拿蓋子蓋好，防止幹皮，最好多醒一會就可以拉了，注意拉的時候不能在揉了，直接趕開就可以拉了。
首先要選面，有的麪粉筋度不夠，就不能用來拉麪，一般選筋度夠的人普通麪粉即可。不可選高筋麪粉，這樣麪粉不好溜條。
再者，鹽和鹼比例問題，如果比例不合適也可造成溜不開條的問題，這就要求比例要放好。
第三面要醒好，才好溜條，如果剛和好面，沒有醒面和用少量水柞面也不好溜條。
家庭裏做面都會放點鹽和鹼給麪條增加筋度，這不是什麼祕密，拉麪主要是靠拉麪師的技藝，拉麪劑只是起一個輔助作用，其實，即使不用拉麪劑，一個好的拉麪師只在面裏適量的食鹽，充分和麪揉麪之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麪劑，也是無法拉成拉麪的，拉麪的關鍵是拉麪師的技術和和麪、揉麪、拉麪的技巧
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