、製作甜酒時，如果發現三天不出水，很有可能是發酵素的比例投入不足、器皿密封不緊等問題。這個時候再補救會影響整缸甜酒的口感和味道，建議直接放棄，重新制作。
2、將250克糯米用清水浸泡約4個小時，直至手指可捏碎糯米為止。釀酒的糯米必須選用純糯米，不要摻雜其他米，否則影響甜酒的口感。
3、將泡好的糯米鋪在墊有蒸布的蒸鍋裏。在糯米上方戳幾個小洞，方便蒸汽透上來，用大火蒸20分鐘倒入涼開水，再蒸15分鐘裝出。注意糯米必須蒸熟透，否則影響後期的發酵。
4、蒸熟的糯米倒入乾淨無水的盆裏晾涼。千萬注意不能有生水，不然米飯會長細菌發黴。
5、把甜酒麴倒入曬涼了的糯米里，加入200毫升的温開水攪拌，邊用手捏散。加水的目的是將糯米飯打散。
6、將打散好的糯米飯裝入碗裏，用手輕輕壓，中間位置掏個小洞，用保鮮膜封起來，順便再用牙籤扎幾個小孔透氣。發酵約36-48個小時後即可。中間位置掏個小洞目的是為了觀察發酵後的狀態。
7、直到中間位置的小洞水滿後，就代表發酵完成。這個狀態下的酒是最甜最香的。搭配上一些枸杞、紅棗，就可以直接食用了
米粒發酵到飄起來，然後沉下去，才算發酵好了。按您説的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒藥）添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）
2）發酵的温度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒
3）“聞起來有酒香味，但是就是沒出酒”可品嚐一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。上面這幾點僅供參考。
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