廣西大鍋鴨正宗做法

1、鴨肉（公母差別不大）2斤、生薑2片、料酒1勺、大蒜3瓣、酸辣椒2個、酸芥頭5-6個、酸姜2片、酸檸檬1個、紅辣椒2個、生抽2勺、老抽半勺、耗油1勺、鹽1勺、糖半勺、檸檬片3片。

2、半隻鴨子洗淨切小塊。

3、把配菜切好，薑切片。大蒜對半切開。酸辣椒、紅辣椒切成小節。酸檸檬切片把裏面的籽挑出。（薑片大的可以切小一點）。

4、熱鍋，不放油下鴨（鴨本身有油，不用擔心燒焦）炒止鴨肉變色。

5、放入薑片、大蒜料酒增香去腥。

6、翻炒揮發酒精後（能清楚的聞到）進行調味，放入一勺鹽，兩勺生抽，半勺老抽（調色），一勺白糖，然後翻炒讓鴨肉入味。

7、炒出香味後，放入水燜煮，水剛好到鴨肉表面。蓋上蓋子水開後轉小火燜20分鐘。

8、二十分鐘到了，開蓋翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快乾了，也可以開蓋）然後把所有準備好的酸料跟紅辣椒放入，在放一勺耗油進行翻炒。然後出鍋。

廣西大鍋鴨正宗做法

1、首先準備一隻宰殺好的鴨子，鴨子要用清水進行沖洗，儘量把鴨子體內的血水，給完全沖洗掉。這樣在對鴨子進行製作的時候，就可以省略焯水這一步驟，鴨子肉吃起來就會更加鮮嫩。清洗乾淨後的鴨子，我們需要用刀將其剁成塊狀，在剁塊的時候，鴨脖子上的淋巴，一定要仔細弄乾淨，那是不能食用的。

2、鴨子剁好以後，我們需要準備適量的筍乾，筍乾是廣西獨有的特色，我們要提前將其煮軟，並用沸水再熬煮20分鐘，能去除筍乾中的苦澀味。煮好以後的筍乾，要將其外皮剝掉，並留下筍乾鮮嫩的地方，斜刀切塊狀備用。然後還要準備一大塊生薑，將生薑切片備用，一大把大蒜，將其拍碎備用，以及適量幹辣椒，把它切斷備用。

3、然後還要準備兩顆蒜苗切段，一把芹菜切段備用。最後還要準備一些香葉，八角，桂皮，沙姜。沙姜要少準備一些，所有配料準備好後，就可以開搞了。準備鐵鍋，不要加入食用油，將鐵鍋加熱以後，把筍乾先加入鍋中，將其炒幹，並加入一勺食鹽入味。在煸炒到最後的時候，可以加入一小點的油，稍微炒一下即可，炒香後倒出備用。

4、同樣是將鍋加熱不加油，然後把準備好的鴨肉，直接倒入鍋中，對其進行翻炒。在翻炒的過程中，鴨子肉中所富含的水分，就會被炒出，等水分被炒幹以後，把鴨子肉倒出備用。接着起鍋熱油，加入一大勺食用油，油温加熱後先下入薑片，炒10秒鐘後加入蒜末爆出香味，最後加入幹辣椒翻炒半分鐘。

5、把鴨肉加入鍋中，和香料一同翻炒均勻，再加入兩大勺的米酒去腥，這時候可以加入兩大勺的豆腐乳，把豆腐乳的香味炒香。接着加入生抽、老抽炒出醬香味後，加入幹筍翻炒均勻，再加入兩大罐的啤酒，記住只能加入啤酒，不要加入清水。等啤酒用大火燒開以後，把準備好的八角，香葉，桂皮，沙姜加入鍋中，一同進行熬煮，再加入食鹽一勺即可。

6、最後只需蓋上鍋蓋，讓鴨子肉在鍋中用中火燜上25分鐘，就可以把鴨子肉燜熟。等時間到了以後開蓋，把準備好的蒜苗、芹菜加入鍋中翻炒均勻，再加入兩勺蠔油提鮮，適量明油亮色，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。